Toplo pivo? Hladno pivo? Koja je idealna temperatura piva?

Ako ćemo vjerovati TV reklamama i plakatima koji krase zidove omiljenih nam lokala, pivopije svoje pivo vole ledeno hladno. Uostalom, ne možete imati dobar roštilj bez hladnjaka prepunog boca i limenka piva te eventualno par čaša u zamrzivaču jer ipak pivo ima najbolji okus u ledenoj čaši, zar ne?

Pa da i ne.

Ako ste skloniji komercijalnim svijetlim lagerima, svakako ih želite ohladiti na temperaturu koju će vam prirodni zakoni svemira dopustiti, a to je u većini slučajeva od 0°C do 3°C.

I upravo je zbog komercijalnih piva došlo do zablude da se sva piva trebaju poslužiti tako hladna. Istina, hladno pivo najbolje gasi žeđ, no kada je riječ o craft i ostalim nekomercijalnim pivama zakoni su nešto drugačiji. Craft i nekomercijalne pive nemaju univerzalnu optimalnu temperaturu, a kada bi je i imale, sigurno to ne bi bilo ledeno hladno.

Muke po temperaturi piva: Kako temperatura utječe na pivo

Prije nego što damo prijedloge za idealnu temperaturu posluživanja piva, važno je razumjeti učinke koje nepravilna temperatura posluživanja može imati na pivo.

Previše hladno pivo 

Niža temperatura piva od one idealne temperature posluživanja poboljšava neke kvalitete piva, dok maskira druge.

Kao što smo rekli, kod svijetlih komercijalnih lagera niža temperatura daje pivi osvježavajući karakter pa lakše klizi niz grlo, no hladnoća prikriva njezine eventualne nedostatke u pogledu arome i okusa. Naime, niža temperatura usporava isparavanje aromatskih spojeva, zbog čega oni ostaju prikriveni u pivu. Kada se ti spojevi ne oslobode, dramatično se mijenja okus i miris piva, što ponekad dovodi do točke u kojoj pivu često smatramo neukusnom i “beživotnom”.

S druge strane, hladnoća poboljšava neke kvalitete pive kao što su gorčina, suhoća i karbonizacija koje naposljetku poboljšavaju onaj “ugasi žeđ” faktor. No, upare li se ove kvalitete s “beživotnim i bezokusnim” pivom, stvara se neugodno iskustvo pijenja s oštrom strukturom.

Preniska temperatura također može uzrokovati zamućenost pive.

Pretopla piva

Toplina, s druge strane, dopušta aromama i okusima da dođu u prvi plan, no kako se pivo približava sobnoj temperaturi, osjet gorčine i karbonacije može se smanjiti, što često dovodi do praznog okusa.

A i tko bi zapravo uživao u pretoploj pivi bljutavog i teškog okusa?

Optimalna temperatura piva: baš onako kako treba 

Generalno gledajući, toplina čini okus pive izraženijim, dok ga hladnoća potiskuje. Uzmite, na primjer, slatkoću. Veća temperatura hrane ili pića jača signale koji govore mozgu što konzumirate. Naravno, svaki okus reagira drugačije, zbog čega je vrlo vjerojatno da će ledeno hladno pivo imati oštro gorak okus, dok ćete kod nešto toplijeg piva moći osjetiti ravnotežu između slatkog slada i gorčine hmelja.

I to intuitivno svi znamo. Postoji dobar razlog zašto uživamo u vrućoj kavi, u crnom vinu sobne temperature i u hladnom bijelom vinu.

Isto vrijedi i za pivo. Različiti stilovi piva imaju bolji okus na različitim temperaturama posluživanja.

To nas dovodi do glavnog pitanja: koja je optimalna temperatura posluživanja piva - temperatura na kojoj je pivo osvježavajuće i gasi žeđ, dok još uvijek omogućuje uživanje u savršenoj ravnoteži okusa?

Nažalost, ne postoji univerzalna temperatura koja je savršena za sva piva. Upravo je to jedan od razloga zašto su rashladni uređaji za pive mnogo bolja opcija od staklenih vitrina za boce, tj. frižidera.

Naime, aparat za hlađenje piva se može namjestiti na temperaturu da svaka čaša piva bude iste temperature, tj. u istom rasponu temperature. Ovu optimalnu temperaturu garantira snaga samog uređaja koji je instaliran prema frekventnosti nekog kafića.

Ako ćemo za primjer ponovno uzeti onu priču u kojoj zbog velike gužve ne stignete puniti frižidere, neke boce će zbog toga biti prehladne, a neke pretople. S druge strane, aparat za hlađenje piva garantira da će npr. 50 l istočene pive unutar sat vremena biti željene temperature.

Uz ova osnovna pravila, zajedno s praktičnom tablicom ispod, moći ćete lakše odrediti optimalnu temperaturu piva. Zapamtite, ovo su općeniti prijedlozi, a neki stilovi piva mogu i malo zaobići pravila :)

Općeniti prijedlozi za temperaturu posluživanja piva

• Sva piva treba poslužiti između 3°C do 12°C
• Slabija piva se poslužuju na nižim temperaturama (3°C-8°C)
• Jača i kompleksnija piva se poslužuju na višim temperaturama (8°C-12°C)
• Svjetlija piva se poslužuju na nižim temperaturama od tamnih piva
• Lageri se poslužuju hladniji od ale piva
• Poslužujete li pivo u bocama, pivo poslužite nekoliko stupnjeva hladnije od ciljanje temperature kako bi se piva prilagodila toplini čaše

Tablica optimalnih temperatura posluživanja s obzirom na stil piva:

Nadamo se da ćete od sada piti pivo na idealnoj temperaturi kako bi napokon u potpunosti osjetili pivo!

Ako ste vlasnik lokala ili ugostiteljskog objekta, pozivamo vas da prošvrljate našom raznovrsnom ponudom rashladnih uređaja za hlađenje i točenje piva!

Ohladite pivo na pravi način!